「寿司割烹 雪花亭」は、ノースウイング3階にある、カウンター8席のみ、コース1本のみの予約制のお店。そんな隠れ家のような寿司割烹のお料理についてご紹介します。

 

コースのテーマは「ギルトフリー (罪悪感のない食事)」。白砂糖やみりん、小麦粉は一切使用せず、身体の内側からととのえることを意識した創作料理と、黒と青いの2色のしゃりを使用したユニークでヘルシーなお寿司をご提供いたします。

 

コースの初めに、当日の食材をご紹介します。北海道の食材を中心に使用しています。

 

お寿司のネタも目の前でご覧いただきます。写真撮影も大歓迎です。

真っ黒な竹炭で腸内デトックス

食材とともに、お寿司のしゃりにも使用する竹炭についてもご紹介します。竹炭は、老廃物を吸着して放出するという腸内のデトックス作用があり、特に人体に有害である重金属に対し効果的と言われています。マグロの体に含まれる水銀を吸着し排出してくれます。

 

お水に入れると真っ黒に。味はほとんど変わりませんで、普通のお水と同様に飲んでいただけます。

健康を気遣う食材を組み合わせた繊細なお料理

コースのお料理には、白砂糖やみりん、小麦粉は一切使用せず、甘みはテキーラの原料でも知られるブルーアガベシロップを使用しています。アガベシロップのGI値は砂糖に比べて低いため、血糖値の急上昇を抑える効果があります。

 

この日の1品目は、北海道産毛蟹とホタテ貝ウェルネス仕立て。ほぐしたかに身と、かに味噌には豆乳のクリームチーズをあわせてクリーミーな味わいに仕上げています。

黒と青の2色のしゃり

お寿司に使用するしゃりは、竹炭を使用した黒色と、スピルリナを使用した青色の2種類使用します。「スピルリナ」とは、最古の植物ともいわれる藍藻類の一種です。成分の60～70％が、人体では合成されない必須アミノ酸をすべて含む良質なたんぱく質からできており、オメガ3や、体内で作ることが難しいビタミンB12の成分が豊富に含まれています。

 

料理の仕上げやお寿司は目の前で。

 

お寿司のネタに合わせて2色のしゃりを組み合わせて提供しています。

 

コースに合わせて、ペアリングもご用意。

 

デザートは、十勝小豆の発酵餡最中とハスカップジェラート。もなかは米粉から、中身の餡は発酵したお米の甘味を使用しています。ハスカップジェラートはブルーアガベシロップを使用しています。

コースの1品・1品、工夫を凝らしたお料理です。健康を気遣う楽しいお料理を、ぜひお試しください。
※お料理の内容は、時期によって変更になる場合がございます。

寿司割烹 雪花亭